Dicas para manter as tábuas de corte em perfeitas condições higiénicas

higicastanheira
23 de mar. de 2018
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As tábuas de corte são um utensílio de cozinha fundamental, mas podem representar um risco de contaminação cruzada se certas precauções higiénicas não forem tomadas. As superfícies de trabalho que estão em contato direto com os alimentos devem ser sólidas, duráveis, lisas e fáceis de limpar, manter e desinfetar.

Tábuas de corte são utilizadas em todas as cozinhas profissionais. Deve-se ter em mente, que a sua utilização contínua causa cortes e fendas nos quais os alimentos e bactérias se podem acumular.

Assim existem dois aspectos fundamentais: hábitos higiénicos e sua limpeza e desinfecção.

Hábitos higiénicos

Tábuas de corte são usadas para todos os tipos de alimentos, crus ou cozidos. Existe, portanto, um risco significativo de contaminação cruzada se as seguintes precauções não forem tomadas:

Devem ser feitas de materiais plásticos, não de madeira.
Use tabelas de cores diferentes para os diferentes grupos de alimentos. É a medida preventiva por excelência, pois limita o risco de contaminação cruzada ao separar o uso de tabelas por grupos de alimentos. Por exemplo, uma boa classificação seria: vegetais crus, carne crua, peixe cru e alimentos cozidos.
Limpe as tábuas entre as utilizações e desinfete com um desinfetante de superfície para reduzir a carga de micróbios que podem se acumular.

Conselhos para limpeza e desinfecção

Se a limpeza e desinfecção das tábuas não forem adequados, existe um risco de crescimento de bactérias na sua superfície e nas fendas causadas pelas facas.

É importante seguir as seguintes recomendações:

Limpe as mesas com detergente e água quente para retirar os possíveis restos de comida.
Coloque-as na máquina de lavar loiça. A acção mecânica e as altas temperaturas ajudam a eliminar os microorganismos.
Se você não tem uma máquina de lavar louça, lave e desinfecte com produtos químicos específicos para uso alimentar e enxaguar abundantemente para remover detritos.
Deixe secar na vertical.
Mantenha as tábuas de corte limpas na vertical, preservadas da sujidade.
A lixívia não é um desinfectante eficaz para tábuas de corte. É essencial utilizar um produto desinfectante profissional adequado para a indústria hoteleira.